San Marzano-tomater er en kendt italiensk tomat, som er blevet en favorit i køkkener over hele verden – og ikke bare i det italienske, hvor den spiller en stor rolle i madlavningen. Det er en tomat som ofte bruges til konservering, og kendes som de tomater som vi kan købe på dåse.
San Marzano-tomaten stammer fra den lille by San Marzano sul Sarno, som ligger i Italiens Campania-region. Det er en tomat som har en historie, der går århundreder tilbage. Tomaten blev oprindeligt dyrket i den vulkanske jord ved foden af Vesuv, og det var de gamle romere, der begyndte at dyrke denne sort. Det var dog først i slutningen af 1800-tallet, at San Marzano-tomaten begyndte at blive populær udenfor Italiens grænser. I året 1902 blev den første konservesfabrik etableret i San Marzano sul Sarno, og tomaten blev hurtigt en fast bestanddel af det italienske køkken.
Kendetegn og smag
Tomaten kendes på sin aflange form, tykke kød og få kerner, hvilket gør den perfekt til for eksempel tomatsaucer, supper, gryderetter og ikke mindst i pastaretter. Derudover er det en tomat som ikke mindst også er meget næringsrige og indeholder et højt niveau af A- og C-vitamin samt antioxidanten lycopen.
Der findes ikke bare 1 San Marzano-sort men mange forskellige. Den mest populære er San Marzano Redorta, som er kendt for sit tykke, kødfulde kød og lave syreindhold – perfekt til saucer og pizzaer. En anden er San Marzano Gigante 3, som er større end Redorta og har en sødere smag. Den er især velegnet til salat eller som fyld i en sandwich. Endelig er der San Marzano Nano, en lille tomat som minder om en cherrytomat med en sød smag.
Dyrkning
For at dyrke San Marzano-tomater skal du starte med at vælge en solrig placering i din have med godt drænet jord. Du kan sagtens dyrke San Marzano-tomater i Danmark, det kræver blot en solrig placering og som giver godt med læ.
Den vulkanske jord og middelhavsklimaet, skaber de perfekte betingelser for San Marzano-tomatens dyrknings forhold. Det er samtidig en tomatsort med en længere vækstsæson og et tyndere skind sammenlignet med andre tomatsorter. Det giver en sødere, og mindre syrlig smag, dertil giver den lange modningstid en tættere og mere kødfuld konsistens, ikke mindst uden mange kerner. Desuden høstes San Marzano-tomater ved håndkraft og forarbejdes inden for et par timer for at bevare deres friskhed og aroma. Faktisk er de beskyttet af en DOP-certificering (Denominazione d’Origine Protetta), som garanterer deres oprindelse og kvalitet.
Det er vigtigt at give planterne god støtte med eventuelt en pind eller opbinding ved hjælp af snor, da planterne kan blive godt høje og helt op til 180 cm. Da en enkelt San Marzano-plante kan give op til 5 kilo tomater, vil de mange tomater hurtigt tynge stænglerne ned så det er vigtigt at give planten et godt fundament at støtte sig op af.
Modning
Det er en tomat som kræver noget tålmodighed fordi den bliver sent moden, men det er værd at vente på. Tomaten udvikler sig og vokser hurtigt men selve modningsfasen er lidt mere længere-varende. Når en San Marzano-tomat er moden, får den en mørk orange – rød fave, og føles blød når den får et let tryk.
Når tomaterne begynder at modne, skal du holde øje med dem og sørge for at plukke de modne, da de hurtigt mister smag hvis de bliver overmodne.
FAKTA
Andre navne: San Marzano Redorta, San Marzano Gigante 3, San Marzano Nano
Type: San Marzano
Oprindelsesland: Italien
Farve: Rød
Vægt: Ca. 100 – 110 gr
Plantens højde: 160 – 180 cm
Modningstid: 60 – 70 dage
Smag: Sødme, lavt syreindhold og ikke vandholdigt tomatkød
Tomatfrø kan købes hos Fantastiskefrø.dk
